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Estofado de pollo con boniato

A este estofado de pollo lo acompañé con camote como carbohidrato, podría haber utilizado otros carbohidratos como el arroz, quinoa, mijo, lentejas, garbanzos, etc.

Algunos beneficios de comer camote:

  • Es antioxidante.
  • Es rico en fibra.
  • Tiene efecto saciante.


Ingredientes para 2 personas:

  • Pollo en trozos.
  • 4 tomates picados.
  • 1/2 cebolla picada.
  • 1 ajo picado.
  • Cilantro (culantro).
  • Guisantes (arvejas, chícharos).
  • 3 champiñones cortados.
  • 2 zanahorias en rodajas.
  • Un poco de agua.
  • Sal al gusto.
  • Camote cocido.

Preparación:

  • En una olla calentamos un poco de agua en reemplazo de aceite y añadimos la cebolla y ajos.
  • Cuando la cebolla esté un poco clara agregamos los tomates y lo dejamos suavizar.
  • Añadimos el pollo, el cilantro,  la zanahoria, sal al gusto y lo dejamos cocinar por unos 30 minutos.
  • Faltando 10 minutos para terminar la cocción agregamos los champiñones y los guisantes.

Servir con el camote y abundante ensalada.